Was sind als berühmtes Gewürzunternehmen in Chongqing die „Geheimnisse“ hinter dem Rettich-einer der Hauptzutaten von Maoge? Die Chongqing Evening News haben einen Sonderbericht zu diesem Thema veröffentlicht.
Auf den Esstischen der Familien in Sichuan und Chongqing löst der leckere und saure Geschmack der alten Entensuppe tiefes Heimweh aus.
Die Reise dieses Geschmacks beginnt genau hier und jetzt. Kürzlich besuchte das Maoge Food-Team die Kernanbaugebiete des „Chun bu lao“-Rettichs in Chengdu, Suining und Meishan in der Provinz Sichuan, um die diesjährige Rohstoffernte und Primärverarbeitung zu überwachen. Dies ist nicht nur die Belohnung für die harte Arbeit einer Saison, sondern auch der Beginn einer Geschmacksreise, die über 365 Tage dauert-vom „Chun bu lao“-Rettich, der auf den Feldern verwurzelt ist, bis zum reichen, sauren Geschmack in der Basis der eingelegten Rettich-Entensuppe, bei der Zeit, Können und örtliche Gegebenheiten ineinandergreifen.
Strenge Auswahl: Die „Chun bu lao“-Verpflichtung
Als Pionier in der Kategorie der eingelegten Radieschensuppenbasis folgt Maoge dem Grundsatz, lokal angebaute, proprietäre Sorten aus Sichuan und Chongqing zu verwenden. Der Rohstoff für eingelegten Rettich ist „Chun bu lao“, eine besondere Sorte, die nur einmal im Jahr gepflanzt und geerntet wird.
Der Rettich „Chun bu lao“ ist eine altehrwürdige Spezialsorte in der Region Sichuan-Chongqing. Im Vergleich zu gewöhnlichen Radieschen hat es eine höhere Süße, eine minimale Schärfe und eine knackige, saftige Textur. Sein Zucker- und Wassergehalt ist perfekt ausbalanciert, so dass er nach längerem Einlegen auf natürliche Weise eine reichhaltige, milde Säure entwickelt. Dies ist die Hauptgeschmacksquelle der eingelegten Rettichsuppe von Maoge.
Hochwertige Radieschen erfordern einen hervorragenden Boden und ein ausgezeichnetes Klima, wobei die Sorte „Chun bu lao“ besondere Ansprüche stellt. Laut dem Pflanzbasismanager von Maoge müssen die Pflanzflächen drei Schlüsselbedingungen erfüllen: tiefer, lockerer, gut durchlässiger Boden für das Wurzelwachstum; Nähe zu sauberen Wasserquellen für eine stabile Bewässerung; und erhebliche Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht, um die Zuckeransammlung und Knusprigkeit zu verbessern.
Auf den Feldern sind frisch geerntete Radieschen prall und zart. Stolz stellen die Landwirte fest: „Diese Radieschen sind so frisch und süß, dass man sie sofort schälen und essen kann.“ Diese Einfachheit unterstreicht die Qualität von „Chun bu lao“ und Maoges anspruchsvollen Auswahlprozess.
Kollaborativer Anbau: Qualität an der Quelle schützen
Während der Ernte führte das Aufsichtsteam von Maoge strenge Kontrollen durch und überprüfte die Radieschengröße, Oberflächenglätte, Festigkeit und das Fehlen hohler oder beschädigter Bereiche. Sie bewerteten auch die Bodenbedingungen und Erntemethoden und lieferten Leitlinien zur Gewährleistung wissenschaftlicher und standardisierter Prozesse, die Frische und Qualität bewahren.
„Wir pflegen eine enge Partnerschaft mit den Landwirten“, sagte der Stützpunktleiter. „Durch Verträge gehen wir auf die Anliegen der Landwirte ein, durch fachkundige Beratung stabilisieren wir die Qualität der Rohstoffe. Ziel ist es, hervorragende Radieschen zu produzieren, die den Landwirten zugute kommen und die Zufriedenheit der Verbraucher gewährleisten.“
Nach der Ernte werden die Radieschen zeitnah zu modernen Primärverarbeitungsanlagen in der Nähe der Produktionsgebiete transportiert. Auf standardisierten Produktionslinien werden sie mehreren Reinigungsschritten, einer Hochdruckwäsche und einer präzisen Sortierung unterzogen. Das Qualitätskontrollpersonal von Maoge überwacht den gesamten Prozess und gewährleistet ein nahtloses und nachvollziehbares Qualitätsmanagement vom Feld bis zur Fabrik.
Immaterielles Kulturerbe: Heimweh basteln
Für Maoge ist die Ernte nur der Anfang der Geschmacksreise. Die wahre Essenz entsteht durch längere Gärung in traditionellen Tongefäßen.
Verarbeitete Radieschen werden in die Beizbasis von Maoge gegeben, wo unterirdische Gläser eine stabile Umgebung für die Fermentation bieten. Über ein Jahr hinweg, ohne Zusatzstoffe oder künstliche Beschleunigung, verwandelt die natürliche Milchsäuregärung die Radieschen. Dieser langsame Prozess erzeugt reichhaltige aktive Milchsäurebakterien und Aminosäuren und sorgt für eine milde, vielschichtige Säure. In der Zwischenzeit sinkt der Nitritgehalt auf natürliche Weise auf nahezu Null, was sowohl den Geschmack als auch die Sicherheit gewährleistet.
„Der Geschmack von Maoge lässt sich nicht überstürzen; er wird im Laufe der Zeit kultiviert“, sagte Zhou Zhijun, der Erbe der Beiztechnik von Maoge, die zum immateriellen Kulturerbe gehört. Dieser Respekt vor der natürlichen Gärung und die Verpflichtung zu traditionellen Methoden bilden den Kern von Maoges unersetzlicher Basis für eingelegte Rettichsuppe. Die sorgfältig fermentierten Radieschen mit ihrer knackigen Textur und anhaltenden Säure werden mit alter Ente gekocht, um eine klare, aromatische Suppe zu ergeben, die bei Familien in Sichuan und Chongqing nostalgische Erinnerungen weckt.
Von der Aussaat eines „Chun bu lao“-Rettichsamens über das Öffnen eines Glases mit eingelegtem Rettich bis hin zur Schaffung eines authentischen Geschmacks auf den Esstischen wahrt Maoge die Authentizität der Rohstoffe durch einen integrierten Ansatz, verbessert den Geschmack durch traditionelle Techniken und gewährleistet die Sicherheit durch strenge Qualitätskontrolle.
Die diesjährige Ernte kommt nicht nur den Landwirten zugute, sondern haucht auch unzähligen Gärgläsern neues Leben ein. Eine neue Geschmacksreise hat begonnen, die die Gaben des Landes, die Arbeit der Bauern und den Lauf der Zeit verbindet. Es gipfelt in einem sicheren, reichen und unverzichtbaren sauren Aroma auf Esstischen und belebt den nostalgischen Geschmack von Sichuan und Chongqing durch Tradition und Innovation.
